青森｜津輕藩士、弘前妖怪的咖啡物語

前兩年的「漫遊手帖」專欄曾帶領大家漫遊弘前街道，這次來聊聊弘前的咖啡吧！青森縣古稱「津輕」地區，弘前市是津輕地區的中心城市，也是平民咖啡文化的起點。從歷史悠久的「津輕藩士咖啡」，到近來成為話題的「津輕妖怪咖啡」，透過咖啡香味，引領我們認識這座迷人的東北城市。

透過販賣咖啡，提升身障人士的社會參與 @津軽お化け珈琲

津輕藩士的藥帖？弘前小城咖啡底蘊

津輕咖啡的悠久歷史，可以回溯至江戶時代。大約200年前，津輕藩士受命於幕府前往當時的蝦夷地區（北海道）防禦，然而北國酷寒的嚴冬使藩士們身體虛弱、營養不足，加上當時浮腫疾病盛行，因此死亡的藩士們不計其數。1803年蘭學醫師広川獬撰寫的「蘭療法」裡，記載咖啡可以用來預防浮腫病。1855年，幕府開始分配咖啡豆給駐守蝦夷的藩士，說明文件提到作法，「將生豆焙煎至炭黑色，用砵研磨至粉狀，放置麻袋之中，加入熱水變成煎茶的顏色即可」。津輕咖啡的色澤與味道如煎茶般淡薄，有些人還會將苦澀咖啡渣當成「良藥」入口。這種將咖啡放入麻布藥袋的形式，也被視為濾泡式咖啡的雛形。

雖然早在18世紀末，咖啡就曾因開的港通商後經由荷蘭商人引進日本，但當時只有蘭學者和權貴階級有機會品嘗。津輕藩士多為農民或漁夫，因此咖啡第一次在平民階級廣傳，可以說是從津輕地區開始。隨著咖啡文化日漸普及，咖啡底蘊深厚的弘前市更成為東北的咖啡重鎮！

津輕文豪太宰治當年經常造訪的咖啡廳「万茶ン」，創業於1929年，至今仍隱身在土手町的小巷弄之中。街上充滿個人經營的咖啡廳，無論是懷舊復古、或是充滿個性的小店，都讓弘前探索多了一番風味。現在的弘前也以咖啡作為地方振興的一部分，串聯各地咖啡廳，讓多人有機會更了解津輕弘前咖啡的歷史和風味。若想嘗試最傳統的藩士咖啡，造訪弘前城之後，可以前往藤田紀念庭園的「大正浪漫喫茶室」，或是在弘前自在漫步，或許會無意間地在某間咖啡老店，找尋意外的驚喜。

弘前街角的老咖啡廳＠Kusakabe flickr

近百年前開店，太宰治常在此拜訪的「万茶ン」咖啡廳@yy_flickr

妖怪出沒弘前！掀起話題的特色珈琲
除了津輕藩士咖啡，另一個在網路掀起話題的是「津輕妖怪咖啡」（津軽お化け珈琲）。頭戴蓑衣帽子的雪子站在弘前城前張大無辜的雙眼、凶狠的咖啡髮鬼匍匐在弘前花街的北橫町、靈魂寄託在金魚身上的溺水女鬼，在睡魔祭祭典時拋下仇恨、愉快現身的身影……。

這些這是由弘前市內的支援殘障者就業的社福機構（就労継続支援Ｂ型事業所*1）「香蕉之樹（バナナの樹）」所營運的「つがるねっと」，為了提升身障人士的社會參與，從2017年開始製作且販賣的濾掛咖啡。

最特別的是，「津輕妖怪咖啡」外包裝上用浮世繪的筆觸繪畫約40種的日本妖怪，牠們出沒在弘前的知名景點和日常街道，佐以民間故事或都市傳說，暨神秘又詭譎。創作者佐佐木芳丸在畫展的海報中寫著，「現代的城市，或許有妖怪正在潛伏著。或許有點恐怖，但抱持一點有趣且快樂的心情，等待著妖怪們。」

　　　　　　　　　　　

這陣子「津輕妖怪咖啡」再次在社群網站掀起風潮，原因是其中一款妖怪－－Amabie（アマビエ）。相傳Amabie是江戶時代出現在肥厚國（現今熊本縣）的半人半魚妖怪，若是從海中現身，就預言豐收或疾病即將流行，也被視為「預言獸」。Amabie有個傳說，「若是傳染病爆發，把有肖像的畫給別人看，就可以防止疾病了」，說完就此消失在海裡。在新型冠狀肺炎（COVID-19）的時期，Amabie的畫像或許能在自肅期間提醒人民疫情的嚴重性，也能達成安慰療癒的效果。

在「津輕妖怪咖啡」的包裝繪畫上，Amabie搖身一變，在弘前城擔任占卜師，獨特的趣味讓人會心一笑，也在疫情肆虐的時節，成為搶購的熱門商品。藉此祈求疫情快點落幕，早日回歸平和的生活。

在弘前城外的Amabie@津軽お化け珈琲

「津輕妖怪咖啡」的負責人貴田岡武說：「弘前以弘前城為中心，有許多歷史古蹟。我們介紹這座城市獨特的妖怪，透過社福單位製作的妖怪咖啡，希望能串連更多的人。」無論是津輕藩士咖啡，或是津輕妖怪咖啡，都顯示弘前咖啡文化的底蘊和趣味。下次到青森弘前漫步，不只熱鬧的睡魔祭典和另人著迷的蘋果派。透過咖啡的足跡和香氣，慢慢探索這個東北小城的迷人咖啡物語。

一包150元，可以到青森觀光物產館、「津軽藩ねぷた村」或配合的咖啡廳內購買。@津軽お化け珈琲

＊*1 「就労継続支援Ｂ型事業所」是厚生勞動省的社福機構，提供因年紀或體力等理由難以被企業雇用的障礙或生病人士，以較簡單、短時間能上手的作業獲得工資，或是透過相關訓練，提升其就業自立。自2016年全日本共有1萬214個單位，總共使用者約有25萬5792人。

text：曾莛庭  photo：津軽お化け珈琲、Flickr

本文於Asleisure飛鳥旅遊誌2020.5月「空間物語」專欄修訂後發布